熘素鹅皮的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　油面筋150克，香菇(干)10克，辣椒(红，尖)25克，春笋25克，淀粉(蚕豆)8克，香菜3克，盐2克，白砂糖20克，香油15克，香醋15克，花生油40克，姜10克。

　　工艺做法：熘。

　　配菜专区：热菜;素菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 油面筋切成两半，里面翻转朝外;

　　2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁;

　　3. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油;

　　4. 沥油后装盘浇上适量热花生油;

　　5. 在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟;

　　6. 再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。

　　健康提示：

　　油面筋营养价值高，富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，有和中益气、解热、止烦渴的功效。该食谱美味营养。

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