四珍酿笋尖的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　冬笋400克，鸡胸脯肉100克，虾米50克，香菇(鲜)75克，蟹黄25克，小白菜50克，鸡蛋清25克，大葱10克，盐3克，料酒5克，白砂糖5克，淀粉(蚕豆)5克，味精2克，香油5克，猪油(炼制)10克。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节。

　　2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分。

　　3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米。

　　4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心。

　　5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口。

　　6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟。

　　7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生。

　　8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上。

　　9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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