松只鱼的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　大黄鱼1000克，香菇(鲜)15克，冬笋15克，大葱15克，香菜10克，辣椒(红，尖，干)5克，大蒜(白皮)10克，淀粉(蚕豆)8克，白砂糖8克，盐5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克。

　　工艺做法：熘。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用。

　　2. 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片(带皮)剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀。

　　3. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁。

　　4. 红辣椒、蒜头切米待用。

　　5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉。

　　6. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头。

　　7. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形。

　　8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起。

　　9. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

　　健康提示：

　　黄鱼营养价值高，富含蛋白质、矿物质和维生素，有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。该食谱美味营养。

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