白玉鳝段的做法——鲁菜

　　食谱原料：

　　粗壮活鳝鱼约600克，嫩豆腐1盒，熟金华火腿50克，生冬笋100克，水发黑木耳50克，葱2支，生姜1块约15克，香菜15克，大蒜瓣50克，绍酒15克，精盐4克，味精4克，熟猪油50克，胡椒粉2克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：鲁菜。

　　制作方法：

　　1、鳝鱼宰杀后斩去头鱼尾不用，鱼身先剞上花刀：即先在鳝鱼一面用直刀法切至背脊，刀距为0.5厘米，从头到尾剞好后，翻身再剞。全部剞好后切成4厘米的段。冬笋和火腿切小薄片，葱打结，生姜用刀拍一下，香菜切成末。豆腐切成小薄片，用沸水焯过。

　　2、锅中放水半锅，用旺火烧开，倒入鳝段焯一下，捞出沥干水分，锅中水倒去，烘热下入油，立即放入蒜头，锅离火，让蒜瓣在油中“漾”一下，漾熟后捞出蒜瓣，放入葱结、姜块煸一下，加入焯好的鳝段，加入绍酒及清水1000克，旺火烧开改用中火煮至鳝段酥烂，倒入笋片、黑木耳、豆腐调好味，撒上胡椒粉，起锅盛在沙锅中，放入火腿片和香菜末，上桌时带酒精炉或卡式炉，边烧边吃。

　　健康提示：

　　鳝鱼营养价值高，富含维生素A、DHA和卵磷脂，有补虚、助力、去寒湿、通血脉等功效。该食谱美味营养。

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