烧鹅掌的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　鹅脚翼900克，火腿15克，冬笋15克，香菇(鲜)10克，姜5克，盐5克，味精1克，小葱5克，鸭油10克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 将鹅脚翼(鹅掌)放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右。

　　2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片。

　　3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片。

　　4. 香菇去蒂，洗净，切片。

　　5. 熟火腿切片。

　　6. 在大碗中先放葱段、姜片。

　　7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌(腕部向碗中心，掌部向外)整齐摆好。

　　8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。

　　健康提示：

　　鹅肉营养价值高，富含维生素A、β-胡萝卜素、维生素D，有养胃止渴、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒等功效。该食谱美味营养。

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