四喜嫩鸭的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　嫩鸭750克，植物油500克，猪肉30克，青葱10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精盐5克，味精1克，料酒2克。

　　工艺做法：炖

　　配菜专区：热菜、汤的做法

　　菜谱属地：徽菜

　　制作方法：

　　1、将洗净的嫩鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断;猪肉切成2厘米的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干备用。

　　2、将整鸭放入热好的油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出;沥干油再放入砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭肉上面。

　　3、在清汤内加白糖、精盐、味精，料酒搅匀倒入砂锅内，用小火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆大盘，猪肉块放在鸭子的四周。

　　4、砂锅内余汤倒入炒锅内烧开，用调料调好味再用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油淋在鸭子上即成。

　　健康提示：

　　秋冬之交，饮食原则应该遵循温补滋润，鸭肉就是适宜温补的食材。它脂肪酸熔点低，易于消化，所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎等多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要酶的成分之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。这道食谱里的鸭肉肉质酥烂，口味醇厚，入口软烂不腻，非常适合老年人食补用。