五彩蟹盒的做法——川菜

　　食谱原料：

　　活蟹盒10个，净鲜鱼肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黄糕50克，冬笋30克，香菇30克，红辣椒30克，白萝卜1000克，胡萝卜500克，黄瓜200克，紫白菜250克，鸡蛋清100克，川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、葱。

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　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：荤菜。

　　菜谱属地：川菜。

　　制作方法：

　　1、蟹盒治净，当入油锅中经炸制呈橙红色时，捞出沥尽油，待用。

　　2、鲜鱼肉捶制成茸，入碗，先用清水解散，加入川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆，再将鱼倒入漏瓢内，漏入三成热的油锅中，待浮起捞出，即成鱼米。

　　3、老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、香菇分别切成豌豆大的丁;豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均入沸水锅中氽断捞出待用。

　　4、锅置火上，放精炼油烧至五成熟时，下各种丁料翻炒至熟，接着放入鱼米，加川盐、味精推匀，用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅，分装入蟹盒内。

　　5、萝卜刻成一座假山;黄瓜切刻成椰树形状，胡萝卜切成两片相连的片;紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。

　　6、蔬菜成形的原料按设计摆入盘子一侧约1/3处，另一侧置放入蟹盒即成。

　　健康提示：

　　蟹肉营养价值高，富含蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。该食谱美味营养。

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