云尖爆牛柳的做法——川菜

　　食谱原料：

　　牛里脊肉350克，鲜嫩芦笋尖100克，云尖茶叶8克，红尖椒1个葱末，姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量，色拉油1000克。

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　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：荤菜。

　　菜谱属地：川菜。

　　制作方法：

　　1、牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆;芦笋洗净，切抹刀片;红尖椒去籽，切成菱形片;云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁(茶叶留用)后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。

　　2、净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油。

　　3、锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后，放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。

　　健康提示：

　　牛肉营养价值高，富含蛋白质和钙质，有补中益气的功效。该食谱美味营养。

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