龙眼肉的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　主料：龙眼。

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　　工艺做法：烘焙。

　　配菜专区：素菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1.原料选择：可选择果形小，不适宜鲜销的成熟鲜龙眼。

　　2.剪果：先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。

　　3.日晒：在睛天将龙眼倒在干净的晒席上，在阳光下晒至五成干，然后用焙灶再烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。

　　4.剥肉：当干燥度达到七至八成时，就可用手工剥肉。剥肉时把3～5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状，称为单片。

　　5.干燥：龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉仍然松开不粘手为度。

　　6.分级：按生晒、叠片和火焙3种分级，每种再分2～3个等级。

　　7.包装：多数采用木箱与马口铁箱包装。木箱内衬箬叶，外套席包，木箱每箱内装50公斤，马口每箱装30公斤，装满后，盖沿用锡焊封。

　　健康提示：

　　龙眼肉具有提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质等作用。(图片来源于Pconline摄影部落)

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