葱烧肥鸭的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　主料：鸭1250克

　　辅料：香菇(鲜)40克,冬笋30克

　　调料：大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克

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　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净，沥干水分;

　　2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干;

　　3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段;

　　4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用;

　　5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油;

　　6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹;

　　7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用;

　　8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形;

　　9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面;

　　10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。

　　健康提示：

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。(图片来源于Pconline摄影部落)

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