鸡腿扒乌参的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：海参(水浸)150克,鸡腿750克

　　辅料：虾籽10克,冬笋400克,火腿20克,油菜心30克

　　调料：黄酒25克,盐10克,酱油50克,糖色15克,味精1克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)100克,鸡油50克,花生油100克

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　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹;

　　2. 鸡腿洗净，用洁布吸去水;

　　3. 油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹;

　　4. 冬笋洗净切薄片;

　　5. 将葱打结，姜切片备用;

　　6. 淀粉(3克)放碗内加水调制成湿淀粉(5克);

　　7. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出;

　　8. 待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油;

　　9. 原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨;

　　10. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中;

　　11. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸;

　　12. 撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖;

　　13. 拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸;

　　14. 离火，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。

　　健康提示：

　　海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。(图片来源于Pconline摄影部落)

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