食谱原料: 主料:青豆200克,红豆沙175克 辅料:松子仁3克,糖桂花2克,淀粉(玉米)40克 调料:白砂糖325克,猪油(炼制)125克 工艺做法:炒。 配菜专区:热菜,素菜,小吃的做法。 菜谱属地:苏菜。 制作方法: 1. 把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮,取豆茸; 2. 将淀粉(40克)放入碗内加水调制成湿淀粉(80克)备用; 3. 炒勺置旺火上,下熟猪油(65克),放入绵白糖(200克)、青豆茸炒和,再加清水(275克)、糖桂花(1克)用手勺不断搅和至沸; 4. 用湿淀粉(45克)调稀勾芡成糊状,到入碗中; 5. 炒勺洗净仍置旺火上,下熟猪油(60克),加绵白糖(125克),倒入豆沙炒和; 6. 锅内加入清水(260克)、糖桂花(1克),用手勺搅和至沸; 7. 再用湿淀粉(40克)调成稀勾芡成糊状,倒入另一个碗中; 8. 把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中(倒时两种颜色不能混合,红、绿两色交界线要分明),最后撒上松子仁即成。 健康提示: 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。(图片来源于Pconline摄影部落) |
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