菊花锅的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　主料：鸡胸脯肉75克,鸡内金75克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,青鱼75克,鸡蛋500克,青虾100克。

　　辅料：鲜菊花20克,虾米25克,火腿25克,腌雪里蕻50克,粉丝50克,香菇(鲜)50克。

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　　工艺做法：火锅。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 鸡肫去皮片成薄片，放入碟中，摆成牡丹花形;

　　2. 猪瘦肉片成长薄片，放入碟中，摆成喜鹊和梅花形，称“喜鹊登梅”;

　　3. 将香菇洗净去蒂切成丝，作为梅花的枝干;

　　4. 青鱼宰杀治净，肉片成薄片，放入碟中，摆成金鱼形;

　　5. 鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，放入碟中，摆成松鼠形，称“松鼠跳天都”;

　　6. 鸡脯肉片成薄片，放入碟中，摆成仙鹤形;

　　7. 葱姜洗净，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水(50℃左右)50 克浸泡，葱白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再

　　过箩除渣，取汁即成葱姜汁;

　　8. 然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒;

　　9. 将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中;

　　10. 菠莱洗净放在盘中;

　　11. 鸡蛋外壳洗净放入盘中;

　　12. 笋、火腿切成片;

　　13. 雪里蕻切成3 厘米长的段;

　　14. 笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中，烧煮;

　　15. 待烧开后倒入菊花火锅里，再烧沸，放入白菊花，连同各生料盘一起上桌。

　　健康提示：

　　青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。(图片来源于Pconline摄影部落)