八大锤的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　主料：童子鸡750克。

　　辅料：鸡蛋120克,土豆(黄皮)50克。

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　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 将仔鸡宰杀治净，按先后左右的顺序以肩部下刀，顺着方向拉到鸡屁股，取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位，用刀背砸一下，备用;

　　2. 鸡腿剁去脚爪，由下向上将鸡肉挤到上端，露出骨头，做出两个鸡锤;

　　3. 左右翅膀的后肢内带肉取下，分别由下向上将鸡肉挤到上端露出骨头，做成两个鸡锤;

　　4. 再取左右翅膀的前肢骨(均由两根肢骨组成)分开，剁去翅尖，分别由下向上将鸡肉挤到上端，包上备用的鸡肉，做成四个鸡锤;

　　5. 葱姜摘洗干净，切碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁;

　　6. 用葱姜汁、胡椒粉、精盐4 克、味精少许，将鸡锤腌渍一下;

　　7. 再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸;

　　8. 马铃薯去皮洗净，切成薄片;

　　9. 锅内放油烧至五成热，投入马铃薯炸脆捞起，放精盐、味精各少许调好味;

　　10. 锅置旺火上倒入熟猪油，放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油;

　　11. 原锅在旺火上放入香油，倒入鸡锤，颠翻几下起锅;

　　12. 鸡锤摆在盘周围，锤对外，中间放上油炸的马铃薯脆片，上面摆上萝卜雕花即成;

　　13. 配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食。

　　健康提示：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。(图片来源于Pconline摄影部落)