毛峰熏鲥鱼的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　主料：鲥鱼750克。

　　辅料：锅巴(小米)15克,茶叶25克。

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　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25 克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右;

　　2. 取锅1 只，先放锅巴(饭锅巴)，再撒上茶叶(毛峰茶叶)，上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5 分钟，再用旺火熏3 分钟左右取出;

　　3. 将鱼剁成5 厘米长、2 厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油;

　　4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。

　　健康提示：

　　1. 鲥鱼不打鳞，因含有丰富的鳞下脂肪，味道鲜美，如把鳞片打掉，则鳞下脂肪遭到破坏，鲜味大失。

　　2. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干;或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。(图片来源于Pconline摄影部落)