熘素桂鱼的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：山药500克。

　　辅料：香菇(干)20克,香菇(鲜)35克,春笋35克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克。

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　　工艺做法：熘。

　　配菜专区：热菜，素菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中;

　　2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀;

　　3. 豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上;

　　4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样子放在豆腐皮中间;

　　5. 再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉;

　　6. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8 分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中;

　　7. 锅内留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。

　　健康提示：

　　山药：山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。(图片来源于Pconline摄影部落)