炖文武鸭的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：烤鸭750克,鸭750克。

　　辅料：火腿50克,香菇(鲜)15克。

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　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 熟火腿切成片;

　　2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿;

　　3. 姜洗净，用刀拍松;

　　4. 葱洗净，打结;

　　5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊;

　　6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂;

　　7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火;

　　8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。

　　健康提示：

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。(图片来源于Pconline摄影部落)