自烩鱼肚的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：鱼肚100克。

　　辅料：蟹肉50克,鸡肫50克,鸡肝50克,鸡肉75克,火腿50克,虾仁5克,春笋75克,油菜心200克。

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　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 先用温水把鱼肚洗净沥干;然后放进温油锅中炸(油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透);

　　2. 当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出(但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火)，沥油;

　　3. 鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片;鸡肝洗净，煮熟，切片;鸡肉洗净，煮熟，切片;

　　4. 油菜心洗净，沥干;葱洗净，切成末;火腿切片;

　　5. 春笋去老皮，洗净，煮熟，切片;姜洗净，切成末;

　　6. 将油发好的鱼肚用水浸泡回软;用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干;

　　7. 挤干的鱼肚切成长约7 厘米，宽约3.5 厘米的斜方块;

　　8. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热， 放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺;

　　9. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出;

　　10. 倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克，烧沸约10 分钟;

　　11. 烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，起锅盛入盘中;

　　12. 撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

　　健康提示：

　　鱼肚营养丰富，干品含蛋白质84.4%，含脂肪0.2% 此菜美观悦目，清淡鲜嫩，鱼肚肥润松软，衬以青菜心、火腿，色彩分明，味厚鲜美。具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。(图片来源于Pconline摄影部落)