瓜烧白菜的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　大黄鱼300克,大白菜(小白口)900克,鸭蛋70克,小麦面粉30克。

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　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块;

　　2. 大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条;

　　3. 锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油;

　　4. 沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用;

　　5. 锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后，下油锅过油1 分钟，倒进漏勺，沥干油;

　　6. 锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁;

　　7. 待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。

　　健康提示：

　　1、大白菜要先过油，后用奶汤煨制;

　　2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克;

　　3、大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。(图片来源于Pconline摄影部落)