蛋美鸡的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　母鸡1250克,火腿75克,鸡胸脯肉50克,冬笋50克,虾籽1克,鸡蛋200克,虾仁75克,香菇(鲜)50克,油菜心80克。

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　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 熟火腿50克切丁，25克切末;鸡胸脯肉洗净，煮熟，切丁;

　　2. 冬笋去皮，洗净，切丁;香菜择洗干净，切末; 姜洗净，切片;

　　3. 香菇去蒂，洗净，切丁;油菜心择洗干净，备用;葱洗净，打结;

　　4. 将鸡剖开脊背，挖出内脏，鸡肚去胆，鸡腔剖开，剥去内皮，洗净待用;

　　5. 抽掉气管、食管，斩去鸡爪，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净;

　　6. 将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，舀入清水，以能淹没鸡身为宜;

　　7. 加葱结、姜片、黄酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖;

　　8. 移到小火上焖约3 小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁;

　　9. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至五成热时，放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁，再加酱油、白糖、虾籽，炒熟盛入盘中，分成16 份;

　　10. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25 克，烧至五成热时，放入菜心，加精盐17 克煸熟，盛入另一盘中;

　　11. 将虾仁洗净漂清，沥去水，斩成茸，放入碗中，加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸;

　　12. 把鸡蛋入另一只碗中，加精盐1.5 克调匀成蛋液，摊成直径约10 厘米左右的蛋皮，摊成16 张;

　　13. 每张蛋皮中间放上馅心1 份，包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出;

　　14. 取鸡，胸脯朝上捞入大汤盘中，蛋烧卖转围放在鸡的周围;

　　15. 盘边放上油菜心，将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸，起锅浇在鸡上即成。

　　健康提示：

　　鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)