生扒八宝甲鱼——闽菜

　　食谱原料：

　　甲鱼1250克、鸡肉50克、猪肉50克、干贝15克、虾米15克、鸭肫25克、猪心25克、鲜香菇25克、冬笋25克、猪皮80克。

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　　制作方法：

　　1、甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐;

　　2、甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟;

　　3、蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角;

　　4、干贝发好，洗净，备用;虾米发好，洗净，备用;

　　5、鸭肫洗净，备用;猪心洗净，备用;

　　6、香菇去蒂，洗净，备用;冬笋削去外皮，洗净，备用;

　　7、将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇(留1 朵大的)、冬笋25 克、“八宝”切成丁;

　　8、切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚;

　　9、香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上;

　　10、再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出;

　　11、甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。

　　健康提示：

　　本食谱为闽菜的代表菜式。

　　本食谱为补虚养身食谱，滋阴食谱，营养不良食谱，清香可口。

　　甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。(图片来源于Pconline摄影部落)