东安子鸡的做法——湘菜

　　食谱原料：

　　母鸡1只。

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　　制作方法：

　　①小母鸡洗净放入汤锅，加入适量清水煮约十分钟，至鸡肉七、八成熟(鸡腿能插进筷子拨出无血水)捞出晾凉。

　　②鸡去头、颈、爪，剔除所有骨头(鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整)，顺肉纹切成5cm长、1cm宽的肉条。干红辣椒去蒂、籽，切成末，葱切段，姜切成丝。

　　③炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、姜丝煸炒，下入鸡肉、料酒、盐、白糖、醋调味翻炒，加煮鸡肉的汤焖5分钟大火收汁，放下葱段、勾芡(芡要少而匀，原料抱汁即可)，淋上芝麻油装盘。

　　健康提示：

　　本食谱为湘菜的代表菜式。

　　东安子特点就是嫩，选用生长期1年以内，1.5斤至2斤重未下过蛋的小母鸡。把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。此菜黄、绿、红、白四色相映，甜、酸、辣、麻等味兼俱，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。据说西晋创制时叫陈醋鸡，清末时改称官保鸡，民国始名;东安鸡。(图片来源于Pconline摄影部落)