盐爆肉丝的做法——鲁菜

　　食谱原料：

　　猪肉250克、香菜150克、鸡蛋白30克。

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　　制作方法：

　　1、将猪肉切成细丝，放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个。

　　2、将肉丝上浆，搅拌均匀，葱、姜切丝，放入碗内。

　　3、碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁。

　　4、香菜择好洗净，切成长约3厘米的段。

　　5、炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟。

　　6、将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀，至肉成熟后，淋入少许香油，即可装盘。

　　健康提示：

　　本食谱为鲁菜的代表菜式。

　　中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

　　每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

　　(图片来源于Pconline摄影部落)