火烘鱼的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　青鱼5000克，酱油200克，醋15克，小葱50克，白砂糖50克，姜50克，八角15克，香油50克，盐60克。

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　　制作方法：

　　1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干。

　　2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面。

　　3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好)，用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟。

　　4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好。

　　5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅。

　　6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。

　　健康提示：

　　软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。

　　(图片来源于CFP)