梅花鱼茸汤的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　火腿250克，鳜鱼250克，鸡胸脯肉50克，肥膘肉50克，鸡蛋清75克，鸡蛋黄75克，猪小肠200克，番茄15克，菠菜20克，味精1克，盐10克，黄酒10克，胡椒粉1克，小葱10克，姜10克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)35克。

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　　制作方法：

　　1. 鸡胸脯肉洗净，煮熟， 切片;

　　2. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁;

　　3. 西红柿洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出西红柿水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成西红柿汁;

　　4. 将菠菜摘洗干净，按西红柿汁的做法做成菠菜汁;

　　5. 鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白，洗净血水，血水留用;

　　6. 捞起沥干剁成泥置大碗内，加盐3 克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克搅拌均匀，再加干淀粉收劲制成馅;

　　7. 将鱼茸分成4 份，分别加入西红柿汁、蛋黄、菠菜汁、蛋清调成红、黄、绿、白四色鱼茸，灌入肠衣封口;

　　8. 把灌好的肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却;

　　9. 每隔0.2 厘米切1 刀，连切5 刀，前4 刀刀深4/5，第5 刀切断;

　　10. 切完后放回原汤锅中加热，待肠衣收缩成梅花状时锅离炉火;

　　11. 另用锅倒入鸡汤750毫升，加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐10 克烧开，捞起盛入汤碗;

　　12. 再将鸡汤加血水吊清倒入汤碗，迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。

　　健康提示：

　　鱼茸软嫩，略有弹性，汤鲜味美。

　　(图片来源于CFP)