回锅肉的做法——川菜

　　食谱原料：

　　五花肉1块、青椒2个、青蒜3斤、红椒半个。

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　　制作方法：

　　1、锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉。

　　2、将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出。

　　3、将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片。

　　4、青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用。

　　5、锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉。

　　6、油温五成左右，下步骤3中的肉片中火煸炒。

　　7、待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起。

　　8、肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味。

　　9、加入青蒜蒜白段，翻炒均匀。

　　10、起锅前加入青蒜蒜叶部分，稍加翻炒至香味出即可熄火起锅。

　　健康提示：

　　本食谱为川菜的代表菜式。

　　中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　(图片来源于Pconline摄影部落)