老龙入海的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　鳝鱼1000克，海参(水浸)700克，料酒50克，胡椒粉2克，大蒜(白皮)150克，小葱8克，姜8克，味精2克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)150克，花生油100克。

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　　制作方法：

　　1. 独头蒜剥去蒜衣，洗净;

　　2. 葱去根须，洗净，切段;

　　3. 姜洗净，切片;

　　4. 把精盐70 克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗;

　　5. 将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干;

　　6. 将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用;

　　7. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面;

　　8. 将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6 厘米长的段;

　　9. 将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5 克、姜片5 克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱;

　　10. 将锅置旺火上，舀入熟猪油75 克，将葱段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5 克烧沸;

　　11. 撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75 克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘;

　　12. 海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

　　健康提示：

　　鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　(图片来源于CFP)