金腿炖水鱼的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　甲鱼750克，冬笋100克，金华火腿100克，小葱15克，盐2克，姜5克，味精1克。

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　　制作方法：

　　1. 葱洗净，打结扣;

　　2. 冬笋去皮，洗净，切成厚片;

　　3. 姜冼净，拍松;

　　4. 金华火腿切成厚片;

　　5. 将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开(划十字刀)，去内脏洗净;

　　6. 将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用;

　　7. 取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸;

　　8. 移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。

　　健康提示：

　　甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

　　(图片来源于CFP)