一品罗汉菜的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　鸡蛋黄糕75克，鹌鹑蛋150克，烤鸭75克，白菜400克，鱼肚50克，冬笋200克，海参(水浸)100克，鸡爪250克，牛蹄筋(泡发)100克，鸡蛋70克，鱼丸50克，火腿80克，虾仁100克，鸡胸脯肉75克，香菇(鲜)50克，干贝25克，河虾50克，鸡蛋清30克，油菜10克，鳜鱼50克，盐5克，小葱25克，味精1克，鸡油25克，姜25克。

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　　制作方法：

　　1. 提前用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净;鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次;两天后取出，用清水浸泡待用;

　　2. 白菜择洗干净，开水烫熟，沥干水分;冬笋去老皮，洗净，煮熟;鱼肉、虾仁洗净，剁成细茸;火腿切成末;

　　3. 将生鸡脚煮熟，除去骨;酿入适量鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟，即成鸡脚;

　　4. 将鸡蛋放入碗内，加精盐、味精，搅拌后放锅内摊成蛋皮;放上适量鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟，即成如意卷;

　　5. 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;酿入适量鱼茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒笋;

　　6. 鸡胸脯肉洗净，煮熟;香菇去蒂，洗净;油菜洗净，切成末;

　　7. 取青薄壳河虾，剥去头，留尾;去壳虾煮熟或熘熟均可，肉白尾红即成风尾虾;

　　8. 葱洗净，挽成结;姜洗净，切片;

　　9. 将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷锅内;加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第一圈;

　　10. 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈;

　　11. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半片，每半个酿入鱼茸，点缀油菜叶末;

　　12. 蛋清打成发蛋;取大香菇1 只，放上一薄层鱼茸;将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末;将其蒸熟，排放瓷锅中间成花状;

　　13. 再将10片鹌鹑蛋排在周围;加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15 分钟，捡出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。

　　健康提示：

　　海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　(图片来源于CFP)