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　　扬州：清炖蟹粉狮子头

　　扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

　　食谱材料：猪肉350克，蒸熟的河蟹3只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量。

　　调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉、香油各适量。

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图片来源于飘飘小厨

　　制作方法：

　　1、将螃蟹蒸熟后，把蟹肉剥出备用，青菜洗净备用。

　　2、将葱姜切丝，泡水，挤抓成葱姜水。

　　3、猪肉末中分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。

　　4、加入调味料中的材料，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。

　　5、将剥好的蟹肉倒入，拌匀。

　　6、锅中平铺上一层青菜叶垫底

　　7、肉馅弄成一个一个圆球，放在青菜上

　　8、沿锅边倒下清水，没过肉圆。

　　9、烧开后，改小火炖2小时以上。其余的青菜在出锅前根据自己的喜好来放。