糖醋排骨的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　猪排骨500克，白糖、醋、酱油、料酒、葱段、姜片、植物油各适量。

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图片来源太平洋摄影部落

　　制作方法：

　　1.排骨剁成4厘米长的段，用少许酱油、料酒拌匀腌20分钟，用八成热的油炸透(呈金红色)，捞出沥油。

　　2.酱排骨放入锅内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火主至苏烂(约1小时)，加入醋，待汤汁将尽、黏稠时，盛入盆内即可。

　　3. 这道菜肉苏入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。制作时，排骨入锅要炸透，排骨烂时，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不浓了。

　　适合人群：大众

　　健康提示：

　　排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

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