厨房的武侠写意：雪盖乌龙

　　食谱原料：

　　水发黑木耳150g，鲜牛奶50g，豆腐200g，面粉50g，素油750g，味精、精盐、干菱粉、素清汤、香菜各适量，湿淀粉少许。

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　　制作方法：

　　1. 黑木耳用温水泡发，去泥沙洗净，挤干水分，斩成茸，然后放入大碗里，加入适量的精盐、味精、面粉、清水搅拌均匀，制成厚糊;

　　2. 炒锅置旺火上，倒入素油750g，烧至6成热时，用竹刮在碗边将糊刮成海参形，逐条入锅炸至面结软壳，捞出沥油，即成素海参，装进盘中;

　　3. 去豆腐的上下两层硬边，选中间嫩的部分，放大碗内，用手捏碎、搅拌，加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精，调成糊;

　　4. 锅置火上，下油50g，烧至8成热，把豆腐糊投入锅里煸炒，再添少量的素鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋素油25g，再煸炒几下，然后盖在素海参上即成(上面放些香菜装饰)。

　　健康提示：

　　木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

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