劲辣川菜食谱：水煮牛肉

　　食谱原料：

　　牛肉;豆芽;豆豉;干辣椒;姜;葱;茴香;桂皮;调料(胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉)。

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　　制作方法：

　　1、牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时；

　　2、起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽炒，断生即可，码在盆底；

　　3、锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、豆豉炒香；

　　4、加半锅清水煮开，投入牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味精和胡椒粉调味；

　　5、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。

　　适合人群：

　　全体家庭成员

　　健康提示：

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。夏季偶尔食用亦可，但要注意上火。

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