徽菜之鱼头泡馍——徽菜

　　原料：

　　鱼头750克、馒头2个、青红黄椒、火腿、香菇、冬笋、香菜各少许

　　调味料：

　　豆瓣酱25克、味精20克、糖10克、胡椒粉5克、料酒20克、酱油5克、醋少许、葱段10克、姜片10克、清水250克

　　做法：

　　1.鱼头洗净剖开，馒头切片，青红黄椒切丁，火腿、香菇、冬笋(我没有，就用了芹菜茎代替了)切末

　　2.将鱼头过油，下入火腿、香菇、冬笋、葱姜爆香，加豆瓣酱、味精、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋、加水，下鱼头，旺火烧10分钟。

　　3.馒头炸成金黄色盛出备用，将鱼头倒入砂锅中，小火烧10分钟-15分钟，撒上青红黄椒丁和香菜，带馍上桌即可。

　　特别提示：

　　鱼头过油时油温大约在6-7成热。

(文章来源于：飘飘小厨的美食作坊)