烧二冬传统香味的小秘诀——徽菜

烧二冬传统香味的小秘诀

　　烧二冬

　　主料：水发冬笋、干香菇

　　配料：葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、糖、盐、鸡精、淀粉、色拉油、香油

　　做法：

　　1、干香菇用热水泡开后片掉菇柄，只留菇帽;水发冬笋切片洗净;葱、姜、蒜、辣椒切碎。

　　2、锅内色拉油烧热，下入葱、姜、蒜末及干辣椒，炒至干辣椒稍变色。

　　3、加入冬笋和香菇翻炒。

　　4、加入酱油、糖，继续翻炒。

　　5、填少量汤水，加盖焖5分钟。

　　6、开盖，加入盐、鸡精，炒匀后淋入水淀粉勾芡，出锅前点入一些香油。

　　注意：为了避免浪费，切下的菇柄也可一同炒制，但装盘时把菇柄盛在盘底，这样比较美观。而且这道菜应略带甜口，所以糖可以比一般炒菜多加一点。

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