拒绝铝超标 冬天自制放心馒头

　　热乎乎的大馒头，在冰冷的冬天能给人带来幸福感。

　　然而，最近总是能刷出这些关于馒头的糟心新闻，一些馒头铝超标事件频繁发生，一些商家，特别是街边小档，为了让馒头又白又软，就添加了含铝泡发粉。这些长期这些摄入铝超标的食品，轻者干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可导致痴呆。宝宝长期过量食用铝超标的食品，还会影响智力发育和骨骼生长。

　　所以，看到特别白软的馒头最好不要买，或者干脆自己亲手做馒头，不仅安全健康，还能做出更丰富的口味。

原味白馒头

　　原味的白馒头做法很简单，自个完全可以搞定。不过如果你想用泡打粉代替酵母粉，要注意泡打粉中不要有硫酸铝钾或硫酸铝铵这两种成分。

图片来源：太平洋亲子网

　　食材：面粉500克、食盐1克、酵母粉5克、水240克。

　　做法：

　　步骤1：用清水将酵母和细盐融化，将酵母水冲入面粉中，用筷子搅拌成面絮。

　　步骤2：用手将面絮揉成光滑的面团。

　　步骤3：(夏天发面)盖上一块湿布，饧上1个小时左右，要注意观察，发至两倍大即可。

　　步骤4：将发酵好的面团，揉搓几遍，排空气体，反复揉光。

　　步骤5：将发酵好的面团1分为6个小面团，每个小面团重约125克，案板上撒上干面粉，将每个小面团，用手反复团揉成一椭圆形球。

　　步骤6：将团好的椭圆形的面团竖着放在蒸笼中。

　　步骤7：面团放蒸架上后，要进行二次饧发，饧至面团变矮变圆。盖上盖子，开中大火蒸15分钟，焖5分钟，即可。

全麦馒头

　　在做馒头时添加全麦粉制作成的粗粮馒头，吃起来更健康也养生，不仅能补充B族维生素，还富含纤维素，预防便秘。

图片来源：太平洋亲子网

　　食材：中筋面粉400克、全麦粉100克、糖10克、油10毫升、干酵母6克、水270毫升。

　　做法：

　　步骤1：将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。

　　步骤2：中粉和全麦粉混合后，加入糖、油拌匀。

　　步骤3：边倒入酵母水，边用筷子搅拌。

　　步骤4：水倒完后，用手和成光滑的面团。

　　步骤5：盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。

　　步骤6：将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后来回的揉面，揉至表面光滑。

　　步骤7：将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵，用时大约20分钟。

　　步骤8：馒头2次发酵完毕后，凉水入锅蒸，隔水蒸大约15-20分钟。

　　步骤9：蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。

黑豆馒头

　　虽然颜值不大高，但是营养价值却不含糊。黑豆富含维生素E和异黄酮，能调抗氧化和调节激素分泌，滋阴养肤，越吃越越美丽。

图片来源：太平洋亲子网

　　食材：黑豆粉150克、面粉300克、酵母粉3克、水250克。

　　做法：

　　步骤1：盆中用温开水化开酵母粉。

　　步骤2：然后将黑豆粉、面粉一起放入盆中，先用筷子搅拌至絮状，然后用手揉成光滑的面团。

　　步骤3：在面团上盖上保鲜膜或者湿布，放到温暖的地方(以28℃为宜)，使面团发酵至2倍大。

　　步骤4：在案板上撒上一层面粉，将面团取出，反复搓揉，直到面团揉到表面光滑、有弹性。

　　步骤5：将面团滚成一个长条，捏出一个个小面团，将小面团依次捏成馒头的形状。

　　步骤6：捏好形状之后，盖上布，再醒发约30分钟。

　　步骤7：蒸锅放水，放蒸布，将醒发好的馒头放入，要预留足够的空间。