教程 芒果千层蛋糕这样做

　　之前和大家直播分享了芒果千层蛋糕和芒果班戟，香甜的奶油，还有滑嫩可口的芒果丁，夹在一层又一层薄薄的蛋饼中……错过直播没关系，关于这次分享的文字版干货已经整理如下啦！

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图片来源：太平洋亲子网

　　芒果千层蛋糕和芒果班戟的组成部分都是一样的，是由光滑的面糊皮和绵柔的奶油内陷加果肉组成。最后根据制作蛋糕或者班戟的需要进行分别的“材料组装”，两个相同的半成品就会分别变成芒果千层蛋糕和芒果班戟了!所以制作分3个基本步骤：

　　步骤1-光滑的面糊皮，即班戟皮

　　步骤2-芒果内陷：内陷是芒果奶油(芒果果肉+奶油)

　　步骤3-芒果千层蛋糕和芒果班戟的分别组成

步骤1：做班戟皮

图片来源：太平洋亲子网

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　　【材料准备】

　　(此份量在280mm内径平底锅约摊出10-12块)：鸡蛋6个、无盐黄油20g、牛奶(常温)500g、低筋面粉100g、糖粉40g、玉米淀粉60g

　　【步 骤】

　　1.黄油隔水融化。

　　2.在牛奶中倒入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉，搅拌均匀。

　　3.鸡蛋稍微打散，把步骤2中的面糊慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。

　　4.把混合好的面糊过筛一遍。

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　　5.把少量面糊混合融化好的黄油液中搅拌进行乳化，再把全部乳化好的黄油倒回面糊中。

　　6.轻轻搅拌，尽量不激起泡沫，必要时再过筛一遍。

　　7.静置面糊，至表面光滑平整无气泡。

　　8.小火预热平底锅，进行摊皮。

　　9.摊好的面皮用油纸包好，冷藏约30分钟。

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　　什么是乳化?

　　乳化就是将互不相容的水和油经过搅拌，使油分散在水中(即，在水中含有油滴型)，或使水在油中分散(即，在油中含有水滴型)，而变成乳化状态的液体。

　　例如：冰淇淋，慕斯，植物奶油等。而将这种无法融合的食材搅拌融合的更稳定的物质，我们则称为乳化剂，把一部分的面糊先和黄油通过搅拌进行乳化后作为乳化剂倒回面糊中，能让整份面糊更好地乳化完全(水乳融合)。

　　怎样让面皮平整，没有过多气孔?

　　面糊必须过筛，保证摊出来的面皮平整。在摊面皮前，面糊必须静置至完全无气泡，要不然摊出来的面皮就会很多孔。

　　平底锅要选涂层好的、锅底比较厚的，涂层好的平底锅，我们就不需要抹油了，摊好的面皮轻轻一撩就能脱出来;锅底比较厚一点的锅保温性相对好一些，这样转动面糊时才能把面糊用余热凝固起来。

　　摊饼皮必须小火，保持锅不能过热，这样面糊进去后既能保持流动性以晃动摊开，又能让其凝固在流动过的锅底上。

步骤2：做芒果内馅

　　【材料准备】

　　淡奶油500g、糖粉20-30g、芒果适量

　　【步 骤】

　　1.把淡奶油和糖粉打发。

　　2.芒果洗净去皮，切丁备用。

步骤3：芒果千层和芒果班戟的组装

　　【芒果千层蛋糕】

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　　1.把奶油均匀抹班戟皮上面。

　　2.在放上芒果颗粒。

　　3.再用一层班戟皮铺上，就这样一层一层地耐心叠加。自己家里制作一般是铺8-10层可以了，但是芒果粒不能每一层都有，为了避免切件时候坍塌，应该是一层是纯奶油，一层奶油加芒果粒，每一层都必须间隔。

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　　4.制作的过程中奶油回暖了，马上切就会软软的不好切，切面也不好看，放1-2度冰箱冷藏1小时以上才能出来切件食用。

　　【芒果班戟】

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　　1.在班戟皮的正中间放上适量的奶油和芒果颗粒。

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　　2.将奶油包裹起来。

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　　3.最后裹上油纸，放进1-2度冰箱冷藏1小时以上就可以切开来吃了。