草莓炸弹蛋糕教程 轻松做穹顶

　　上周五下午2点和大家【直播】分享了草莓甜蜜炸弹蛋糕，醇香甜蜜的奶油，然后是蓬松轻软的戚风蛋糕很有层次感地徘徊在你齿间，接着就是酸甜顺滑的草莓夹心。错过直播没关系，现在这些干货已经妥妥给你整理好了!

图片来源：太平洋亲子网

草莓炸弹蛋糕分四个步骤：

　　步骤1-戚风蛋糕：蛋糕体是两片金盘的戚风蛋糕

　　步骤2-草莓内陷：内陷是草莓奶油(草莓果酱+草莓果肉+奶油)

　　步骤3-抹面：外面是奶油抹面

　　步骤4-装饰：最后摆上草莓装饰(心形草莓+草莓圣诞老人)

步骤1：做戚风蛋糕

　　【材料准备】

　　鸡蛋5个(中等大小)、牛奶70g、色拉油60g、细砂糖80g、低筋面粉90g、柠檬汁几滴

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　　【步 骤】

　　蛋糕体的基础是两片金盘的戚风蛋糕，由于需要整形，因此所使用的戚风蛋糕方子尽量是比较松软、不易开裂且脱模是毛巾底的。

　　1.蛋清分离，蛋黄中加入色拉油覆盖。

　　2.打散蛋黄，一边搅拌一边倒入牛奶进行乳化。

　　3.在蛋黄糊中筛入低筋面粉，翻拌至没有颗粒。(如想更细腻可以整体过筛一遍)

　　4.蛋清滴入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入，打发至中性发泡。(提起大弯勾)

　　5.面粉糊与蛋白霜混合翻拌，充分混合成细腻光滑面糊。

　　6,金盘底下垫上油纸，把面糊从高处倒落，铺平，手拍一下金盘底部震出空气。

图片来源：太平洋亲子网

　　7.烤箱预热，上下火中层170度，20-25分钟。

　　8.出炉后把整盆蛋糕从约40cm的高处落下震走热气。

图片来源：太平洋亲子网

　　9.脱模后正面覆盖油纸置于烤架上冷却，待完全冷却后才撕开油纸。

　　10.准备一个大口径(约8寸)的圆形圆底打蛋盆和一个稍小于它的圆底盆，按压出圆形。

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　　11、先用大口径的裁出一个圆形蛋糕片，把圆形蛋糕片轻轻按压进稍小的那个圆底盆，放置定型。

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步骤2：做草莓夹心馅料

　　【材料准备】

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　　200g草莓、80-100g细砂糖、200g淡奶油、20g糖粉、一片吉利丁片、柠檬汁几滴

　　【步 骤】

　　1.把吉利丁片泡于冷水中泡软。

　　2.草莓切粒，细砂糖融于200ml水中，全部倒入锅中，一边煮一边不停搅拌，尽量把水分蒸发，滴入几滴柠檬汁，煮至较为粘稠的状态，熄火。(尽量不要煮太久)

　　3.倒入搅拌机或使用手持料理棒，把熬好的草莓酱打得细腻一点，坐浴冰水冷却一下。

　　4.已经泡软的吉利丁片捞出，挤掉多余的水分，放置于一个容器中隔热水融化成液体。

　　5.把吉利丁液倒入草莓酱中，继续坐浴冰水备用。

图片来源：太平洋亲子网

　　6.200g淡奶油加入20g糖粉打发至约7分发，加入已经冷却的草莓酱，翻拌均匀后打至十分发，奶油稍硬，流动性低。(也可以冷藏一下备用)

　　7.把草莓奶油霜灌入裱花袋中，转圈裱入半圆的中空蛋糕体中，一层奶油霜一层草莓。

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　　8.再用大口径的打蛋盆裁出一个约8寸的圆形蛋糕片，盖着半圆蛋糕体，反转出来脱模。

步骤3：蛋糕抹面

　　蛋糕的抹面你可以有两种选择。你可以选择多做一点草莓味的奶油霜用作抹面，但这样奶油霜打至约7-8分就可以了，有流动性，可用作抹面。也可以另外用200g的淡奶油加入50g的糖粉进行打发，用原味的奶油霜作为抹面。

步骤4：蛋糕装饰

　　1.将草莓竖着对半切开在蛋糕面上进行装饰。

图片来源：太平洋亲子网

　　2.也可以将草莓横切，并在中间挤上奶油，做成小巧的圣诞老人的样子。

图片来源：太平洋亲子网

　　3.最后撒上美美的糖霜，简直美呆~