“倏忽秋又尽,明朝恰立冬。”不知不觉,天气已经凉了许多,冬的脚步已经悄然而至。立冬是冬季的第一个节气,表示冬季正式开始。《月令七十二候集解》中说:“冬,终也,万物收藏也。”寒冷的冬季,万物都开始躲避寒冷。此时除了要注意添衣防寒之外,吃上一盘温润爽滑的木耳,寒意都减了几分呢。
“蕨拳初摘嫩,木耳旋烹肥。”木耳,因其状如耳朵,寄生于枯木之上而得名。木耳在中国栽培食用的历史悠久,《礼记》中就有对木耳的记载。木耳色泽黑褐,质地柔软弹滑,滋味鲜美,荤食素食都别有风味。
【木耳炒鸡蛋】
最为常见的做法之一就是木耳炒鸡蛋了吧。将木耳与洋葱同炒,再放入事先炒熟的鸡蛋一同翻炒即可。做法虽然简单,滋味却令人难忘。木耳的爽脆与鸡蛋的鲜嫩相得益彰,让人食欲大开。
天冷了,喝一碗热腾腾的木耳红枣汤简直再温暖不过了。黑木耳泡发,洗净摘好。红枣用手捏开和木耳放入砂锅中加水同炖,大火煮开后转小火煮半小时以上即可。出锅前放上几颗冰糖,滋味更加香甜。
【木耳炒肉】
木耳荤食也是极棒的。猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制,木耳泡发后撕成小朵备用。热油爆香姜末,炒肉至变色后盛出。再起一锅将木耳、葱段、生抽翻炒两分钟,放入肉片炒匀调味即可。
【木耳蒸鸡翅】
木耳与鸡翅同蒸,不用起油锅更加方便省事。鸡翅用适量酱油、料酒、白糖等调料腌制后,再与撕成小块的木耳一起蒸上15~20分钟,还可根据自己的口味加入适量的郫县豆瓣。蒸好之后,香菇和木耳充分吸收了鸡翅的鲜,真是让人欲罢不能。
【果仁菠菜拌木耳】
木耳做成小菜,也是快手又美味。将泡发好的木耳和菠菜分别焯水待用。然后将核桃仁、菠菜、木耳放入容器中拌匀,再加上蒜末、生抽、陈醋、芝麻油、盐等调味即可。核桃香脆、菠菜柔嫩、木耳脆韧,这一盘口感丰富,吃起来格外满足。
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