立夏是夏季的第一个节气， 表示温暖的春季已经结束，炎热的夏季即将开始。立夏吃什么好?下面就给大家介绍几道快速消暑的清凉美食。

立夏推荐四款清凉菜

　　一、山药炒苦瓜

　　主料：山药1根、苦瓜1根。

　　调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、水淀粉2勺、白糖少许。

　　做法：

　　1、苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，切成条块状备用;将山药洗净刮去外皮，切条块状备用;

　　2、将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分;锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中;

　　3、煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油，同样方法将苦瓜条过油;锅内油倒出留少许底油，下蒜末姜末爆香，山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅。

　　二、莲子松仁玉米

　　主料：甜玉米半罐、莲子40粒、松子仁70克

　　辅料：黄瓜50克、枸杞子30粒

　　调料：色拉油40克、食盐适量、水淀粉小半碗、小葱10克、十三香适量、白糖20克

　　做法：

　　1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软，然后放入水中煮熟(几分钟就煮好了)捞出过凉水后备用;

　　2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水;

　　3、将松子(多放点更好吃)去壳去内皮，可以直接用剥好的松子仁，用生的更好;

　　4、枸杞用凉水泡一会泡软捞出;

　　5、黄瓜切成小丁(最好用青豆代替，形状颜色更好)，葱切成葱花;

　　6、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁，用小火将松子炒到微微变色，盛出备用;

　　7、过再放入剩下的食用油烧热放入葱花、玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀;

　　8、放入炒好的松子仁和盐、十三香、白糖炒均匀;

　　9、然后放入水淀粉炒匀即可。

　　三、椒油笋丝

　　主料：莴笋1根、彩椒半个。

　　调料：食盐适量、花椒适量、植物油适量、白糖少许

　　做法：

　　1、莴笋去皮，洗净，切丝;红椒洗净，去蒂和籽，切丝;

　　2、炒锅置火上，放入油烧热，放入花椒小火炸至变色，捞出花椒;

　　3、放入笋丝、红椒丝，调入盐、白糖，快速翻炒均匀，出锅即可。

　　四、章鱼沙律

　　主料：章鱼1只、红葱头1只、茴香2支、西红柿2个、洋葱30克、柠檬汁适量。

　　调料：食盐1汤匙、姜5克、白糖2汤匙、胡椒粉1茶匙、藏红花少许、大蒜2瓣、橄榄油适量。

　　做法：

　　1、把煮章鱼的配料备好，章鱼洗净;

　　2、找个大锅，把香料和配料放入锅里，加上适量的水，烧开后，把章鱼放到锅里，立即加入干白，汤重新煮沸后，转中火煮5分钟;

　　3、煮章鱼的期间不要盖锅盖，也不要离开，因为有很多泡沫，容易溢出来。五分钟后，把章鱼换个面，再煮5分钟，如果章鱼的重量超过了1公斤，每面要适量的增加一点时间。煮好的章鱼过冰水，这样炮制的章鱼肉非常爽口;

　　4、冷却后的章鱼切片，番茄切厚片，切成方形;

　　5、洋葱，大蒜切成小丁，茴香叶切碎，加入适量的柠檬汁，盐，胡椒粉，橄榄油，拌匀。找个大碗，把酱汁和章鱼西红柿拌匀，放在冰箱里冷藏3小时。

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