冬至吃饺子

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冬至美味 很有料的肉饺子

2014-12-19 出处:pcbaby 作者: 佚名

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  对于无肉不欢的朋友来说,冬至吃饺子当然也是肉馅饺子不可了。不过饺子可不是但包肉就好吃了,美味的饺子还需要各种调料、肉蔬的搭配。今天,我们就一起来看看那些美味到不行的肉饺子吧。

冬至吃饺子

  韭菜虾仁饺子的做法

  饺子馅料:

  虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。

  做法:

  1、将瘦猪肉切0、4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;

  2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;

  3、将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。

  牛肉饺子的做法

  饺子馅料:

  牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

  做法:

  1、牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

  2、白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;

  3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

  温馨提示:

  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;

  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;

  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

  鱼肉饺子的做法

  饺子馅料:

  大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

  做法:

  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,猪肥膘肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;

  2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;

  3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。

  温馨提示:

  1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼;

  2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩;

  3、韭菜只能最后加入。

  猪肉饺子的做法

  饺子馅料:

  五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥。

  做法:

  1、五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀。

  2、然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。

  3、如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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