这次用的是传统的月饼方子,第一次做的时候,把油的量搞错了,应该是25%的油,75%的糖浆,结果放了75%的油,开始用刮刀,接着改蛋抽,最后出动了电动打蛋器,怎么样都无法把糖浆和油混合均匀,打电话咨询卖糖浆的卖家,人家告知很容易混匀的啊,告诉她我的情况,她以为是糖浆出问题了呢。第一次做月饼不能这样草草的失败收场,从头来过,这次将准确的油倒入后,很快就将油和糖浆拌匀了,感觉到胜利的曙光在前方了!
这次做了四种口味:红莲蓉,白莲蓉,椰蓉,五仁,最受好评的是红莲蓉。
步骤
1.转化糖浆和枧水拌匀
2.加入花生油后,充分拌匀,看不到油为止
3.加入2/3的面粉,拌匀,静置半小时
4.半个小时后的样子
5.再加入剩下的1/3面粉,拌匀
6.拌匀后成团,再放置3个小时。
7.馅料分成每个45克,皮18克,分好后,揉成团
8.将饼皮压成圆形,放入馅料,慢慢将皮向上推,直到皮包裹住馅料,收口,滚圆
9.将饼皮压成圆形,放入馅料,慢慢将皮向上推,直到皮包裹住馅料,收口,滚圆
10.沾上少许高筋面粉,放入模中,压出花纹
11.烤箱预热200度,入炉前喷少许水,烤5分钟后,刷蛋液,再烤15分钟即可出炉。
小贴士
1.分开放面粉可以使面团在操作的时候比面粉一次都放入更容易。
2.入炉前一定要喷水,可以防止皮开裂。
3.刷蛋液用纯蛋黄,只刷花纹部分即可。