浆皮的制作

　　材料部分：转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)

　　制作方法：

　　1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用;

　　2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可(碱水可用碱粉与水以1：4来溶解)。 我觉得你的问题应该是油少了。

　　一般月饼皮配方： 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

　　五仁月饼1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克

　　皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。