柠檬鸭的做法

　　柠檬鸭的营养价值很高，春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。那么，柠檬鸭难不难做呢?柠檬鸭的做法?什么人适合吃柠檬鸭呢?下面一起来了解一下吧。

柠檬鸭的做法大全

　　做法一

　　材料：

　　鸭子1只(约800克)，柠檬1个，

　　调料：

　　香油1小匙，高汤25大匙，精盐3小匙，味精2小匙，

　　做法：

　　1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起，

　　2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬(要去掉内核)，再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。

　　做法二

　　1. 准备材料：酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸笋。

　　2. 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。

　　3. 斩成小块。

　　4. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。

　　5. 炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。

　　6. 放配料进去翻炒。

　　7. 准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。

　　8. 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料，焖10——20分钟，把鸭子焖出味道来。

　　9. 在焖的时候不时开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。

　　10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。

　　11. 放入生抽、老抽提味还有上色。

　　12. 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了!

　　做法三

　　原料：鸭肉 柠檬 食盐 姜

　　做法：

　　1.新鲜宰杀鸭子半只，彻底收拾干净，锅中坐水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮3分钟出香味，放入鸭子焯水2分钟至无血水;

　　2.鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分，两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些。抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜;

　　3.加开水至没过鸭子的三分之一处，包锡纸，放入蒸锅，上汽后中小火蒸40分钟;

　　4.柠檬洗净，取半个切片;

　　5.40分钟后，打开铺上柠檬片，包好锡纸后继续蒸15分钟即可。

　　烹饪技巧：

　　1.这道菜整只鸭肯定比剁小块蒸出来更好吃，吃之前撕开的时候非常香。如果鸭子太大，实在装不下，建议剁两到四大块。

　　2.盐量不要过多，否则汤就没法喝了，不用担心不入味，鸭肉非常酥香。

　　3.不喜酸的同学可以只取柠檬皮同蒸。

什么人适合吃柠檬鸭

　　柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。

　　1、治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人;

　　2、心慌、出虚汗、五心烦热这些症状也会缓解;

　　3、鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症;

　　4、营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者;

　　5、适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者。