红烧羊肉的做法

　　羊肉有驱寒滋补身体的功效，是冬季必不可少的食材，许多朋友都会在冬季吃点羊肉暖暖身子。羊肉偏腥，做得不好腥味会很重容易影响口感。今天小编推荐红烧羊肉的做法，既可以带出羊肉的鲜味，又能除腥。

红烧羊肉的做法

　　食材：

　　羊肉600克、胡萝卜一根

　　辅料

　　冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、葱段适量、姜片适量、胡椒粉适量、盐适量

　　做法

　　1. 羊肉浸泡冲洗干净。

　　2. 冷水入锅，大火烧开。

　　3. 撇去浮沫后捞出冲洗干净。

　　4. 切成大小适中的块备用。

　　5. 肥肉部分单独切成小块，将锅烧热以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。

　　6. 将油渣捞出以后，放入适量冰糖慢慢加热至溶化。

　　7. 当冰糖微红时，放入切好的羊肉块翻炒。

　　8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉块上色均匀。

　　9. 将羊肉倒进电压力锅， 放入葱段、姜片、胡椒粉。

　　10. 再将切好的胡萝卜块放进去，倒入半小碗清汤。加压20分钟后，泄压开盖，加入适量盐调味，即可盛出食用。

给羊肉辟腥的处理方法

　　煮、炖、焖，加白萝卜。从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。

　　爆炒，起锅加香油。爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。

　　做馅，拌花椒粉。用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。

　　涮，配小料。涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。