食谱原料：

　　三黄鸡1只。

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　　制作方法：

　　1、将宰杀好的活鸡收拾干净，去掉爪子和头、屁股。

　　2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。

　　3、锅洗净，再次放入足够清水(没过鸡肉)，放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度(即将开)时放入鸡肉烫10-20分钟(视鸡的大小和质地而定)，使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。

　　4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。

　　5、将鸡肉斩块装入深盘中，入味好。

　　6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。

　　健康提示：

　　本食谱为川菜的代表菜式。

　　鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

　　(图片来源于Pconline摄影部落)