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黑大豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的，可以作为调味使用。 黑豆的营养成分： 黑大豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族 维生 素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸等。大豆酿造的豆豉含有大量的能溶解血栓的 尿激酶 ，也含少量B族维生素和抗菌素。 黑豆的药用功效： （1）古人认为豆是肾之谷，黑豆形状像肾、味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效，特别适合 肾虚 者食用。 （2）大豆酿造的豆豉有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以治疗 骨质疏松 症、高血压、 糖尿 病等病症。 （3）黑豆制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品，故有“乌发娘子”的美称。 黑豆的食用方法： 可直接煮熟食用，也可以制成豆浆、豆腐等豆制品。 介绍几则黑豆食疗验方，以供参考： 黑豆雪梨汤： 取黑豆30克，雪梨1～2个。将雪梨洗净切片，黑豆洗净，把二者放入锅中，加适量水，先用旺火煮开后，转小火炖至烂熟。 每日食用两次，连用1个月，对由肺 肾阴虚 引起的须发早白、 皮肤粗糙 有一定功效。 酸辣黑豆： 取黑豆500克，香醋100克，红糖8克，湿淀粉20克，辣椒粉、精盐适量。将黑豆洗净后，浸泡一天，沥干水分，隔水蒸至熟软。将香醋、红糖、湿淀粉一起搅匀放入锅中，用文火边煮边用勺搅，至稠厚，把蒸过的黑豆倒入锅中，加入精盐、辣椒粉，拌匀调好味后，即可食用。本方可开胃消食、补肾抗衰。 黑豆活血粥： 取黑豆、粳米各100克，苏木15克，鸡血藤30克，元胡粉5克，红糖适量。先将黑豆洗净，放入锅内，加适量水，煮至五成熟。另将苏木、鸡血藤加水煎煮40分钟，滤去药渣。把药液与黑豆再同时煮，至八成熟时，放入粳米、元胡粉及适量清水，煮至熟烂，加红糖搅拌均匀即可。本方有补肾活血、通络止痛之功，适用于 气滞 血淤型血管性 头痛 者食用。 |