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“健康的生命需要天然的弱碱性水，测一测你喝的水是弱碱性的吗？”这是某矿泉水品牌播放率极高的一则矿泉水广告。广告中提出了一个饮水新概念——弱碱性。“弱碱性水有益健康”，人们不禁疑惑：难道我们平时喝的水都不健康？到底应该喝什么水呢？ 然而弱碱性水真的等于健康水吗？看了此品牌的广告，一位朋友直言不讳：“按照这种理论，是不是大家今后都不要再喝碳酸饮料，更不能喝醋，吃糖醋排骨，最好找点石灰水喝喝，才有益身心健康？”话虽偏颇，但也确实道出了人们心中的疑惑。 世界水文化研究会会长、中国医促会健康饮用水专业委员会主任李复兴教授就对此提出质疑。他认为“健康的生命需要天然的弱碱性水”这种说法是不确切的。他表示，通常讲的人体PH值为7.35-7.45，指的是人体血液的PH值，而不能理解为人体的PH值。 目前市面上的包装饮用水的pH值一般都是呈现弱酸性至中性，天然矿泉水有时因为其中的矿盐种类不同，可能呈现弱酸性至弱碱性，但在科学上亦没有任何定论指出饮用水的酸碱性和健康有关系。天然矿泉水是由于富含各种矿物质，因此才被认为有益健康。 pH值是一种表征酸碱状况的理化学指标，利用物质溶液中溶离的氢离子浓度对数值来表征，pH=7为中性，pH<7为酸性，pH>7则为碱性。正常情况下，纯水的理论pH值为中性，但因为水中可能本来就溶有一些矿物质离子，或是空气中的二氧化碳与水接触形成碳酸根离子，因为使得多数的水呈现pH微酸性，亦有少数呈现pH微碱性。因此pH值只是一种理化性质的表征现象。 食品（包括饮料、水类）的酸碱性则是营养学的概念，是指该食品消化代谢后能使身体最终呈现的属性，与该食物本身的pH值（表征理化酸碱值） 无 关。人体健康最重要的在于饮食均一、平衡，包括酸碱性食品摄入的平衡；不论是酸性或碱性食品，都应该多样化的摄取，但现代人的饮食偏向三高（高脂肪、高蛋白、高糖），恰好这些食品多为酸性食品，会使人体体质最终呈现酸性，且易造成现代人健康上的三高问题（高血脂，高血糖与 高血压 ），故膳食营养学才提倡多摄入碱性食品；但此平衡与食品本身的pH值表征酸碱性完全无关联。很多碱性食品本身的Ph值反而是酸性的，故将食品代谢后造成身体酸碱性的变化等同于食品本身的pH值，是一种概念上的错误。而以pH试纸来测试食物的表征酸碱值，并进而推论其与健康的关系，更是一种曲解科学的错误做法。 人体的胃液中含有 盐酸 等其它高强度酸，这使胃液平均pH值为2.0，进食后提高到pH3-4；胃内的酸性消化环境，是要确保食物能适当的被分解，并可抵御食物中的细菌，故相对于胃内的酸性消化环境，饮用水pH的偏酸性或碱性是高度稀释而表现非常弱的，影响也非常有限。在日常饮食中，人体也常摄入一些低pH值的食物，如柠檬汁pH值2.4，醋pH值2.8；因为这些仍属于pH表征弱酸性食品，消费这类食品均不会对人体健康造成影响，其中甚至有些是可以促进体内酸碱平衡的碱性食品。总之，要由饮水的pH值直接判定对健康的影响是不可能的，进食pH值偏弱酸或弱碱性的饮用水，终究被胃内消化液（胃酸）调整而在胃内保持为pH值酸性。我国生活饮用水标准中规定了pH值范围，主要目的在管制水处理工艺的正确性，以及确保输送管路不受影响，世界各国权威机构亦均认为pH值与饮用水本身的健康与安全性无关。 另中国饮料工业协会在2007年也出具了官方性的意见，认为目前并没有权威部门得出PH值超越6.5~8.5的饮用水会对人体健康造成危害的结论。 食品对人体酸碱性的影响与食品pH值无关；很多低pH值食品为碱性食品。以水pH值偏高或偏低论饮食酸碱平衡属于概念范畴的错误。人体胃液pH值2.0，饮用水中所表现出的pH值偏高或偏低对人体无影响；水的pH值并不是健康-安全指标。 |