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中医认为，如果能常吃一些豆类蔬菜，能起到健脾利湿的作用。这类蔬菜所含植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其他蔬菜高。维生素又以B族维生素含量较高。以下介绍最适合健脾食用的五大豆类以及相应食谱。 一、豇豆 又名豆角。性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治 呕吐 、 痢疾 、尿频等症。尤其适宜于 糖尿病 、 肾虚 、尿频、 遗精 及一些妇科功能性疾病患者 多食 。 推荐食谱：鱼香豇豆 【原料】 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、葱15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、盐2g、酱油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉1g、食用油30ml、黄酒10ml。 【制法】 1、鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。 2、主料豇豆掐去两头，洗净，切成寸段。 3、豇豆入锅煮至断生，捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。 4、锅烧热，放入油、花椒、干辣椒煸香后捞出。 5、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。 6、倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。 二、豌豆 又名荷兰豆。味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、 呃逆 呕吐、心 腹胀 痛、口渴泄痢等。 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物质还有抗菌消炎、加强新陈代谢的功能。 推荐食谱：香菇荷兰豆炒马蹄 【原料】鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、鸡精。 【制法】 1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片。 2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香。 3、下香菇翻炒几下，下荷兰豆翻炒几下，下马蹄、红椒同炒，可以下少量高汤，下盐和鸡精调味即可。 三、毛豆 味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、 妊娠中毒 、疮痈肿毒、外伤出血等。因毛豆是黄豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分丰富。 推荐食谱：盐水毛豆 【原料】毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐 【制法】 1、买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。 2、用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥。 3、锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。 4、五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。 四、蚕豆 传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食， 高血压 ，咯血，衄血，妇女带下等病症。 蚕豆鲫鱼粥 【原料】蚕豆90克，鲫鱼150克 ，茯苓30克，稻米30克，大蒜（白皮）30克，姜3克，盐3克，植物油20克 【制法】 1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净； 2、起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起； 3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净； 4、把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。 五、扁豆 扁豆能健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。 推荐食谱：酱爆鸡蛋扁豆 【原料】扁豆、鸡蛋、姜、蒜。红油豆瓣酱、盐。 【制法】 1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片； 2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水； 3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块； 4、另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒； 5、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水； 6、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。 |