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仲秋之季，正是蟹黄肥美的时候，人间美味不可不享，但是，蒸螃蟹是需要一定的技巧的，而且螃蟹属于寒性食物，脾胃虚寒的人群是不适宜享用的，但是又想一饱口福，就要学会下面这些小技巧了，一起来看看吧。 教你3个蒸螃蟹的技巧 1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。 2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。 3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！ 几款美味秋蟹 食疗 一、蟹黄银杏汤 用料：蟹黄200克，生银杏400克，生鸡肉150克，猪五花肉150克，熟猪油25克，精盐6克，胡椒粉1克，鲜汤500克； 做法： 将银杏敲碎，除去壳，放入沸水锅内， 去皮抽心，洗净。猪肉切块。炒锅放油烧至七成热，放入肉块、鸡块，煸炒至变色，加入精盐、胡椒粉、鲜汤。烧沸后，倒入砂锅，加银杏，煨至银杏裂缝捞出。用另一只砂锅，倒入鲜汤，加入蟹黄、胡椒粉、精盐烧开，倒入原砂锅中，调好口味盛入碗内即成； 功效：此汤具有清热滋阴、敛肺止咳功效。对肺病、 咳嗽 、 哮喘 、气管炎等症，有一定的辅助疗效。 二、蟹腐汤 用料：用鲜蟹1500克，豆腐90克，青菜少量，生姜、料酒、精盐、芡粉各适量； 做法： 取出蟹肉和豆腐捣烂。加入盐、姜末、料酒、芡粉搅匀，做成丸子。锅内放高汤或鸡汤，烧开后将豆腐蟹丸逐个放入汤内，烧开，然后放入盐和少量青菜； 功效：此汤具有清热解毒、生津润燥的功效。对火热内炽引起大 便秘 结， 口干 口苦 、身热口渴、皮肤生疮等均有疗效。 |